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Mónica Royo

Mónica Royo

@MoniRoyo
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Me encanta la cocina, y aunque dispongo de poco tiempo, en cuanto puedo, a probar nuevas cosas en la cocina. Me gusta experimentar con la cocina de fuera, especialmente china, japonesa, india, árabe, mexicana, vietnamita, thai, uf! y más! Aunque la cocina tradicional española me encanta, especialmente esos guisos de cuchara que hacen chup, chup.

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    All i pebre de anguila

    ajos • fumet o agua • patatas medianas • anguilas / puedes sustituir por rape • Pimentón dulce y picante • pan • almendras crudas • Perejil
    • 1 hora
    • 2 raciones
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    Níscalos (rebollones) u otras setas escabechadas

    Níscalos (u otra seta), 1 plato hondo lleno una vez cortadas • ajos • cebolla • zanahorias • laurel • Tomillo • Pimienta negra en • agua • vinagre blanco • vino blanco • Aceite de oliva
    • 50 min
    • 3 raciones
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    "Ensaladilla" de gambas y sardinillas, de Martín Berasategui

    mayonesa (casera mejor) • anchoas • salsa de soja • gambas cocidas peladas • sardinillas en aceite de lata, sin espinas ni cola • huevo cocido pelado, 2 huevos • cebollino picado
    • 20 minutos (más 2 horas de frigorífico)
    • 2 raciones
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    Cardos con almendras y jamón

    cardos • almendras crudas o tostadas (peladas y sin sal) • ajos • trocitos de jamón • harina • yemas de huevo
    • 2 raciones
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    Koftas turcas con salsa de yogur

    cordero picado, o de ternera, o ternera y cerdo • yogur natural, puede ser desnatado • de cebolla morada, o blanca • ajo • jengibre rallado o molido • comino molido • cilantro picado o molido • pimienta negra molida • Sal • Aceite • Opcional: huevo y pan rallado • yogur natural •
    • 60 min
    • 2 raciones
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    Solomillo de cerdo ibérico con salsa de portobellos y queso

    Solomillo de cerdo ibérico • portobellos • vino blanco • nata baja en grasa • Queso manchego, u otro que funda bien • Queso roquefort o azul • Pimienta negra molida • Nuez moscada
    • 2 raciones
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    Chapatis de centeno (pan ácimo hindú)

    harina de centeno • agua • aceite • sal • Comino • Canela (u otras especias)
    • 20 minutos
    • 6 tortitas
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    Chocolate caliente con vino tinto

    leche • chocolate negro troceado • Cacao en polvo (opcional) • vino tinto, un buen vino (si tiene crianza con aromas a cacao, ya sublime) • Nata montada • Canela en polvo (opcional)
    • 2 raciones
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    Rabo de vacuno al vino tinto (en olla exprés rápida)

    Rabo de toro • Harina • Ajo, cebolla, zanahoria, pimiento rojo • Tomate rojo • Pimentón • Manzana verde • Laurel, tomillo, romero • Vinagre de Módena • Setas, las que quieras, desde champiñones hasta boletus • Chocolate negro (mínimo 70% de cacao) • Buen vino tinto
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      Ensaladilla rusa cremosa al estilo de Ricard Camarena

      pimiento rojo asado o una lata pequeña • patatas medianas • zanahorias • judías verdes • huevos duros • atún, mejor si es en migas (es más sabroso) • mayonesa Hellmann's o Musa • Piquitos
      • 1 h
      • 3 raciones
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      Trufas de chocolate negro

      nata líquida para montar (debe tener alto contenido en grasa) • chocolate negro, mínimo 72% de cacao • mantequilla o margarina • brandy o whisky (opcional) • Coberturas posibles: cacao puro en polvo, fideos de chocolate, coco rallado o/y frutos secos machacados (avellanas, nueces, almendras)
      • 32 trufas
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      Cheesecake de mango y chocolate blanco

      galleta tipo Digestive • mantequilla • queso tipo Philadelphia • nata de montar • chocolate blanco de postres • mango • gelatina • de esencia de vainilla • la cáscara rallada de 1 limón • mango • azúcar • agua •
      • 8 raciones
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      Guisantes con jamón

      Guisantes, pueden ser congelados, pero de bote no salen tan buenos • Cebolla • Ajo • Jamón • Perejil • de lechuga • Opcional: harina • (No he puesto cantidades de nada porque va un poco a gustos la cantidad de cada a poner, a mí me gusta con bastante cebollita bien pochada)
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        Garbanzos de Vigilia

        garbanzos secos (sin remojar) • bacalao desalado • acelgas frescas • cebolla • ajo • 0 2 rebanadas de pan • huevo duro • pimentón • laurel • Comino molido • Aceite de oliva virgen extra • Sal (al gusto)
        • 4 raciones
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        Bizcocho integral de zanahoria con especias

        harina integral o espelta • bicarbonato • levadura de repostería • canela molida • Jengibre rallado al gusto, en su defecto seco molido • nuez moscada • cardamomo molido • cilantro seco molido • clavo rallado • sal • huevos grandes a temperatura ambiente • azúcar o panela o lo que te guste, yo usé panela y puso bastante menos porque n me gusta muy dulce •
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          Galletas de avena, plátano y chocolate

          plátanos maduros • copos de avena • cacao en polvo • Opcional: azúcar o algún edulcorante, a gustos
          • 8 galletas
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          Arroz salvaje con semillas

          Arroz salvaje o grano de agua (en herbolarios venden) • Cebolla • Semillas variadas (sésamo, lino, chía, pipas de girasol y calabaza, etc) • Opcional: algún fruto seco tostado
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            Pastel rápido de verduras en microondas

            calabacín • judía verde • coles de Bruselas • ajos tiernos • alcachofas • espárragos trigueros • habas • edamame • berenjena • zanahoria • Cebolla y/o puerro • leche evaporada •
            • 30 min
            • 5 raciones
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            Alubias pintas con verduras y algas

            alubias pintas • tiras de algas, yo usé kombu • ajo • cebolla • pimiento rojo pequeño • pimiento verde pequeño • zanahoria • puerro • pimentón dulce • tomate maduro • Caldo de verduras o agua • Aceite de oliva •
            • 4 raciones
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            Spaghetti de calabacín con pesto de aguacate y cherries

            Calabacín • Piñones o nueces • Tomates cherry • Aguacate • Zumo de limón • Albahaca
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