Poner en remojo los callos con vinagre y agua como una hora.

Tirar el agua enjuagar y llenar otra vez la olla rápida de agua con los callos y el laurel, poner a cocer 30 min.

Colar otra vez el agua de la cocción volver a llenar la olla de agua y meter una cebolla entera, y poner a cocer otros 30 min.

Sofreír a parte la otra cebolla, chorizo en rodajitas, la pimienta, al final añadir una cucharadita de harina rehogar un poco y añadir el pimentón, apartar.

Por otro lado hacer un majado con los ajos y la guindilla cuando este bien machacado añadir la cebolla de la cocción de los callos.

Juntar el sofrito el majado y los callos y dejar cocer a fuego lento 30 min.

Servir con patatas fritas.