Pelar y cortar las patatas alargadas justo por en medio, hacer un hueco con un sacabolas o una cuchara, justo en medio de la patata.

Freir el ajito, la cebolla, el beacon y el jamon sacar y reservar freir la carne molida en el mismo aceite.

Pasar las patatas por harina y freir las patatas por ambos lados.

Hacer un revuelto con la yema, la carne, el pan rallado junto con el jamón, el beicon y perejil picadito. Rellenar cada patata.

Hacer la salsa:
Freir la cebolla y un ajito, salpimentar, agregar 2 cucharadas de harina, un poco de agua y el vino; dejar que de un hervor.

Acomodar las patatas en una fuente para horno y barnizar con la clara, bañar con la salsa.

Meter al horno por 20 minutos a 180º y servir.