Hervir las papas con la cáscara. Una vez cocidas, retirar y pelar cuando aún están calientes.

Hacer un puré con las papas y agregar nuez moscada, sal y el queso rallado. Mezclar.

Agregar la yema y volver a mezclar hasta que todo quede bien integrado.

Por último, agregar la harina y con las manos unir todo. Es importante no amasar demasiado para que no requiera más harina.

Formar rollos de masa y cortar los ñoquis del tamaño deseado. A medida que los vamos haciendo espolvorear con harina para que no se peguen.

Hervir abundante agua con sal. Colocar los ñoquis. Cuando suben a la superficie, están listos.

Colar y servir con salsa o crema y queso rallado.