Se limpia muy bien el pato y chamúsquelo para quitarle las plumas, se lava muy bien y se ata las alas y las patas. Se pone en una cacerola para horno y se unta de aceite y mantequilla, y sal.

Métalo al horno a una temperatura mediana por 1 hora, Si el pato es joven estara pronto.

A media cocción rocíelo con el cognac para quitarle el sabor silvestre, y cúbralo con el jugo de naranjas y del limón.

Tenga aparte las cascaras de naranja y quíteles la parte blanca y córtelas en tiras finas lo amarillo, póngalas a hervir en agua durante unos minutos, después escurralas,

Ya cocido el pato quítele toda la grasa del la superficie del guiso, y añada a lo que quede una copa de Cointreau.

Ponga al fuego la salsa obtenida, añádale una cucharada de agua o de caldo, después de 3 minutos de hervor cuelelas. Para servirlo se sirve con ruedas de naranja.