En un sartén se calientan 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio, agregue el pimento dulce y la cebolla; cocine hasta que estén tiernos aprox. 5 minutos.

Mezcle la mermelada de albaricoque con la mostaza en un bol pequeño ponga sobre cada tajada de jamón una tajada de queso mozzarella, espolvoree con las verduras salteadas, enrolle para cerrar el relleno y asegure con palillos de dientes.

Engrase una bandeja de horno grande. Precalentamos el horno a 175ºc 350ºf . Combine el pan rallado y el queso romano en un bol, mezcle bien. Sumerja los enrollados en la mantequilla derretida restante y recúbralos con la mezcla de pan rallado.

Acomode los enrollados con el cierre hacia abajo en la bandeja para hornear. Rocié la mezcla de albaricoques.

Hornee hasta que estén bien calientes alrededor de 30 minutos. Se ponen en un platón con verduras (zanahoria apio en tiras abajo de una cama de lechuga. y en una cacerolita lo que quede de la salsa de albaricoques.