Deje el bistec extendido en una superficie, distribuya por encima el queso, el perejil, el ajo y la espinaca. Enrole el bistec al estilo brazo gitano, (jelly roll), asegure con cordel de cocina (twine).

En una olla grande caliente 2 cucharadas de aceite apta para horno, cocine el bisctec hasta que este dorado, por 10 minutos. Añada a la olla el aceite restante, los tomates y el orégano, cubra, coloque en el horno, hasta que este tierno por 1 hora a 190 C.

Quite el bistec de la cacerola, córtelo y saque el cordel de cocina, corte el bistec en rebanadas enrolladas, se acompaña con alguna pasta.