Los tacos son un clásico mexicano. Son muchos los tipos de tacos y las variedades que podemos encontrar, pero un taco siempre lleva su tortilla de maíz, relleno normalmente de carne de res, de puerco o de buey. El taco hay que comerlo con las manos, sino no es mexicano. Hay una leyenda que dice que los tacos nacieron a partir del maíz para poder tomar alimentos sin ensuciarse las manos, pues era una manera de cubrir los alimentos con salsas y condimentos y no mancharse.

Los tacos de cabeza de cerdo tienen muchos años de antigüedad, acá dicen que más de 500 años hace que se toman estos tacos tan ricos. También dicen que su origen está en Tlaxcala.

Los tacos de cabeza de puerco pueden ser de macina (carne magra), de paladar, de molleja, de sesos y de ojo. La mayoría de veces estos tacos se preparan al vapor después de picar la cabeza.