Corta en pedazos pequeños las habichuelas; en cuadraditos las zanahorias, las papas y la remolacha y en tiras largas la col. Cocínalas en agua hirviendo, por separado, con la sal al gusto. Escúrrelos y déjalos enfriar a temperatura ambiente.

Pica en tiras finas las acelgas, el ají pimiento, la cebolla, los tomates, el chorizo, el jamón y las salchichas.

Lava bien las hojas de lechuga y deja que se escurran bien.

Coloca el aceite en una cazuela alta que tenga tapa, ponlo en el fuego moderado y deja que se caliente bien.

En un bol grande coloca los huevos crudos y bátelos con una cuchara de madera, pon sal al gusto y agrega poco a poco cada uno de los restantes ingredientes.

Vierte el contenido del bol en la cazuela, tápala y por dos o tres minutos deja el fuego medio, después bájalo y espera cinco minutos, con el cuchillo verifica si ya está cocinada, de lo contrario déjala más tiempo, el que precise para que quede bien cocinada, si es así como les gusta.

Colócala en una bandeja grande y adórnala con las hojas de lechuga. Pícala en cuñas de acuerdo a la cantidad de comensales y sírvela.