Cocinamos el salón en la olla de presión cubierto con agua, con un poco de sal y la cebolla picada en cubos.

En una sartén caliente vertemos el aceite de oliva y salteamos la cebolla perla cortada en rodajas, los champiñones y los hongos secos; añadimos el vino tinto, reducimos e incorporamos el caldo de carne, la crema de leche y el tomillo.

Cocinamos hasta que la salsa tome punto, rectificamos el sabor de la sal y pimienta; cortamos el salón en rodajas y lo servimos cubierto de la salsa y una guarnición a nuestro gusto.