En una sartén caliente ponemos un poco de aceite.

En un bol agregamos los huevos y los batimos con la leche, el azúcar, la menta, y las frutas, mezclamos bien.

Vertemos esta mezcla en la sartén a fuego medio para que no se nos queme, y cuando empieza a cuajar agregamos el queso, en cuanto las orillas empiecen a esponjar es el momento de meter al horno a 180° hasta que se cueza y este bellamente dorada y esponjada.