Partir los chayotes por la mitad y se ponen a hervir añadiéndole sal al gusto; hirviendo a fuego medio por 45 minutos más o menos hasta que ablanden. Esto en una olla grande.

Después de hervir los deja reposar y les quita las semillas y las partes fibrosas que están debajo, en un caldero o sartén caliente el aceite echándole el sobre de sazón con achiote, añadiéndole el jamón de cocinar hasta que dore y echándole la cebolla, el pimiento, los ajíes dulces, un tomate, las hojitas de cilantro el ajo machacado estos bien machacados en el mortero o pilón.

Echándole la salsa de tomate moviéndolo que se mezcle bien y cocine le añades los chayotes picados en cuadritos y vuelve a mezclar bien dejándolo a fuego bajo en un bol; bata bien los huevos echándole una pizca de sal y los añades al caldero, siempre a fuego bajo ya que los chayotes se rompen rápido.

Mover y mezclar bien hasta que se cocinen bien los huevos; lo quitas del fuego y lo sirves caliente. Espero sea de su agrado.