Con un marro de cocina o una cuchara de palo, golpear el solomillo una vez se corte en taquitos delgados del tamaño de una galleta delgada y espolvorear con las hierbas de Provenza, reservar en un recipiente refractario en la nevera por 30 min. antes de guisar para que no se pierda y a la vez adquiera los sabores y los aromas de las hierbas.

Batir el vino y la fécula a que no queden grumos a velocidad alta.

En una sartén o caserola caliente, verter el aceite de olivo extra virgen, el cerdo cortado por 5 minutos, añadir las setas y sofreir o saltear por dos minutos más, ahora verter la mezcla de fecula y vino sobre el guiso y bajar el fuego dejar a fuego lento por unos 20 minutos sin dejar que se pegue en la base de la sartén hasta que la carne quede suave.

Mientras tanto, sobre una olla poner la suficiente agua para cocer la pasta a que hierva, verter el zumo del limón, el azafrán y la pasta y un chorrito de aceite de olivo todo junto no más de 12 minutos debve quedar al dente, escurrir y mantener calientito, no enjuagar.

Ahora verter la nata sobre el guiso de setas con la mezcla de vino y fécula de arroz o patatas por unos minutos más, debe quedar salsocito y cremosito a la vez.

Cocer los huevos de codorniz por 3 minutos solamente, enfriarlos completamente de inmediato y bajo el chorro de agua pelarlos cuidadosamente.

Transferir la pasta calientota a la fuente o emplatar sobreponiendo el cerdo cremoso y adornar con los huevos de codorniz partidos a la mitad. Servir de inmediato.