Gelatina de manzana verde con esferificacion de yogur de fresa

Name: Gelatina de manzana verde con esferificacion de yogur de fresa
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: Para la gelatina de manzana verde; 150 cl licor de manzana verde (he usado sin alcohol); 150 cl agua; 4 gr agar agar (gelatina de algas); 2 gotas colorante verde; Para la esferificacion de yogur; 2 yogures de fresa; 4 gr alginato sodico; 1 litro agua mineral; 1 poco de sirope de fresa para adornar

vicentee @vicentee

español y valenciano

Esta es mi 1 receta de cocina molecular, siempre me a gustado la cocina tradicional y esta vez he querido experimentar un poco y este postre a salido muy bueno por lo que quizás pronto veáis mas recetas de cocina molecular, después de ver un montón de vídeos algunos de ellos aquí en mis recetas me decidí a comprar productos para hacer cocina molecular .

Gelatina de manzana verde con esferificacion de yogur de fresa

Guardada

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Ingredientes

75 minutos

4 raciones

Para la gelatina de manzana verde
150 cllicor de manzana verde (he usado sin alcohol)
150 clagua
4 gragar agar (gelatina de algas)
2 gotascolorante verde
Para la esferificacion de yogur
2yogures de fresa
4 gralginato sodico
1 litroagua mineral
1poco de sirope de fresa para adornar

Guardada

Paso a paso

75 minutos

1

La gelatina mezclamos los 150 cl de agua con el agar agar y lo llevamos a ebullición y agregamos los 150 cl de licor de manzana verde y las 2 gotas colorante verde retiramos del fuego y lo ponemos en el molde deseado yo lo puse en un tuper guan y después lo corte cuando cuajo el licor de manzana.
2

Para la esferificacion de yogur
3

ponemos 1 litro de agua mineral y los 4 gramos de alginato y batimos con la batidora asegurándonos que esta bien mezclado esta mezcla debe reposar 1 hora.
4

Una vez reposado ponemos otro recipiente con agua y en el primer recipiente ponemos cucharadas de yogur y esperamos 1 minuto lo sacamos y lo ponemos en el recipiente que solo lleva agua.
5

Retiramos así hasta conseguir la cantidad de esferas de yogur debido a que el yogur no es liquido es difícil que salgan esferas perfectas montamos el plato 1 con la gelatina de manzana, encima unas esferas de yogur de fresa y adornamos con siro pe de fresa.