Para cocer la carne de puerco
Ponga a HERVIR el agua con el ajo, una mitad de la cebolla y la sal, AGREGA la carne, deja cocinar por 1 hora aproximadamente a fuego medio alto o hasta que las rebanadas de lomo CASI se desboronen al apretón de dos dedos, DEJAR enfriar un poco y proceder con la elaboracion de la salsa.

Salsa (mole)
En una cazuela de barro poner aceite o manteca a fuego medio a calentar, una vez caliente freír las semillas de calabaza hasta tomar un color dorado, sacar y estilar el aceite sobrante en toallas de papel, enseguida poner los chiles a freír por 20 segundos Aprox.

Darles la vuelta para freír la parte posterior, sacaros y estilarlos, dorar la rebanada de pan de caja hasta que tome un color dorado intenso, sacar y estilar.

En la licuadora poner una taza de caldo de la carne de puerco, los chiles partidos en dos, semillas, pan dorado, ajo la restante mitad de cebolla, cominos sal y pimienta al gusto. Licuar hasta tomar la consistencia de una pasta espesa, agrega una taza mas de caldo y vuelve a licuar.

Retira de la licuadora, mientras tanto en la cazuela de barro pon a calentar mas aceite o manteca y una vez caliente agrega las cucharadas de maseca (Esto se usara para espesar el pipián) meneando constantemente hasta que la maseca empiece a tomar un color amarillento, colar la salsa en un colador.

Después vaciar a la cazuela de barro moviendo constantemente (empezara a espesar) una vez que empiece el hervor, agrega los trozos e puerco, checa por sazón (sal) dejar cinco minutos mas y a servir