Cortar las berenjenas y ponerlas en un colador espolvoreadas con sal gruesa, así las dejas 20 minutos. Mientras pasa los tomates peritas por agua hirviendo para sacarle la piel, dejas enfriar y le sacas la piel y cortar en rodajas.

Pones a hervir las berenjenas con sal hasta que estén cocidas pero que no deshagan, escurrir y reservas. Forra un molde aceitado con la tapa de empanada, alterna capas de berenjenas y de tomates, pica los dos huevos duros y distribuís por alrededor y por ultimo el queso.

Hornea hasta que esté dorado y servir.