Preparamos la gelatina siguiendo as instrucciones del fabricante y dejándola que cuaje en el plato o fuente donde vamos a servir.

Con un aro del diámetro adecuado retiramos la gelatina interior al aro y dejamos el aro puesto para hacer el pastel.

Flambeamos los langostinos con el brandy y reservamos con el líquido sobrante incluido.

Quitamos la piel de la morcilla y la partimos "a pellizcos"

En aceite de oliva caliente rehogamos el mondongo, y cuando esté por la mitad (más o menos) añadimos el líquido de los langostinos.

Cuando esté todo rehogado lo vertemos dentro del aro y apisonamos bien el pastel.

Decoramos con los langostinos.e