Backofen auf 180° Ober/ Unterhitze vorheizen. Ein Stück Backpapier auf ein Backblech legen. Marzipan in kleine Würfel schneiden. Mit Puderzucker, gemahlenen Mandeln und Salz ca. 3 Minuten verkneten. Anschließend das Eiweiß unterkneten.

Marzipanmasse in 12 gleichmäßige Portionen teilen. Jede Portion auf ein bisschen Puderzucker zu einer langen Rolle (ca. 12cm) formen, mit etwas Abstand auf das Backblech legen und zu Hörnchen biegen. Die Hörnchen leicht flach andrücken, mit Konfitüre bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
Anschließend die Hörnchen ca. 10-12 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.

Kuvertüre grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen lassen. Die Enden der Hörnchen darin eintauchen und fest werden lassen. Kühl aufbewahren.