En el centro agregamos los ingredientes líquidos con cuidado de no tocar la sal todavía. Con una cuchara integramos muy bien los ingredientes del centro para poder diluir la levadura.

Abrimos la masa con los dedos y agregamos poco a poco los 23 g de mantequilla a temperatura ambiente. Amasamos hasta estar seguros de que la mantequilla esté la masa de una manera uniforme.

Mientras la masa reposa cortamos nuestra margarina, a temperatura ambiente, en cubos. Tomamos un pliego de papel encerado y lo doblamos como en la imagen, agregamos la margarina dentro del sobre qué hicimos y con la ayuda de un rodillo la extendemos formando un rectángulo. Refrigeramos 15 minutos.

Antes de entender la masa, tomamos una pequeña porción de ella y la pintamos, en mi caso yo le puse 1 ½ gota de colorante en gel café y ¼ de gota de colorante rojo. Reselvamos en refrigeración.

Cortamos la masa como en la imagen y la extendemos en forma de rectángulo de forma que pueda cubrir muy bien el rectángulo de mantequilla que previamente hicimos. La cubrimos en forma de sobre.

Extendemos hasta que tenga una altura de aproximadamente 7 mm y hacemos un doblez doble (los entremos superior e inferior al centro de la masa y doblamos por el medio). Cuando terminemos el doblez y comencemos otro es importante que siempre el lomo quede del lado derecho y la abertura de lado izquierdo, como en la imagen. Doblamos 3 veces.

Antes de extender la masa para realizar las formas extendemos la masa con colorante del mismo tamaño que el cuadro de pasa danesa sin extender, para que se quede en su lugar, podemos agregar agua tibia antes de unir las dos masas. Extendemos y para los croissans cortamos triángulos y para los chocolatines rectángulos.

En la base de los triángulos hacemos un pequeño corte como en la imagen y enrollamos. Para los chocolatines sólo enrollamos la masa sobre el chocolate de tu preferencia.