Descasque e corte a mandioquinha em pedaços grosseiros, transfira para uma panela, cubra com água e leve em fogo alto por 20 minutos, ou até que fique macia.

Pique a salsinha grosseiramente. Corte o pinhão em finas rodelas.

Em uma frigideira, derreta a manteiga com um fio de azeite, refogue o pinhão por 1 minuto, ou até dourar levemente. Adicione a farinha de mandioca e misture até que ela comece a ficar marrom clara. Acerte o sal, adicione a salsinha e reserve.

Escorra a mandioquinha com uma escumadeira (reserve uma concha de água do cozimento), transfira para um liquidificador ou mixer e bata até ficar cremoso, ou amasse com um garfo e passe por uma peneira, depois tempere com sal e pimenta a gosto e reserve. DICA: Se achar necessário, adicione um pouco da água do cozimento quando for processar ou amassar.

Tempere os filés com sal e pimenta a gosto. Na mesma frigideira, aqueça um fio de azeite em fogo médio e sele os filés por 3 minutos de cada lado. DICA: Se preferir o ponto da carne mais passado, deixe mais 1 minuto cada lado. Sirva o purê com o filé de um lado e a farofa de outro.