Pelar las cebollas, cortarlas en juliana y ponerlas en una cacerola (o sartén) con un chorrito de aceite de oliva. Cocinarlas a fuego lento y tapadas durante media hora. De vez en cuando mezclarlas ligeramente. Cuando esté transparentes y blandas echarles el azúcar.

Mezclar para integrar el azúcar a la preparación y continuar con la cocción a fuego fuerte y sin tapa. Las cebollas irán tomando color dorado, poco a poco. Controlar que no se sequen ni se peguen. Retirarlas del fuego cuando tengan un dorado suave y estén caramelizadas.

Aparte, extender el pollo deshuesado sobre la tabla de cortar, abrirlo bien haciendo ligeros cortes en las pechugas para cubrir las partes huecas. Condimenentarlo con pimienta, tomillo y sal. Pasarlo a una pirex y por encima ponerle la cebolla caramelizada bien repartida.

Cubrir la capa de cebolla con lonchas de queso puestas una al lado de la otra. Añadir las lonchas de bacon, poniéndolas también una al lado de la otra hasta cubrir todo el queso. Escurrir los tomates del líquido del frasco y colocarlos sobre el bacon, uno al lado del otro, formando una tira horizontal.

Enrollar el pollo con mucho cuidado y atarlo con hilo para asegurar que quede firme. Pincelar su piel con aceite de oliva y envolverlo con un trozo de papel de plata. Enfriarlo en la nevera, dentro de la pirex, hasta el momento de cocinarlo.

Como lo preparé con tiempo estuvo casi todo un día en la nevera. Cocinarlo en horno precalentado a 180°C durante 45 minutos, aproximadamente. Quitar el papel de plata por la parte de arriba para que el pollo se dore (unos 20 - 25 minutos, aproximadamente) y echarle un chorrito de vino blanco por encima.

Dar vuelta el pollo, echarle otro chorrito de vino blanco y dejarlo dorar (otros 20 - 25 minutos más). Retirarlo del horno, quitar el hilo y cortarlo en rodajas para servirlo.

Los acompañé de patatas en rodajas, cocinadas en el horno dentro de una pirex con un chorrito de vino blanco, y condimentadas con pimienta y sal. Una receta exquisita!!!!