Primero que nada debemos hacer el bizcocho, separamos los huevos de sus claras y las reservamos aparte, en un bol debemos mezclar el azúcar, la mantequilla y las yemas.

Llevamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, cuando estén montadas vamos a incorporamos las claras de a poco a la mezcla anterior junto con la harina previamente tamizada y mezclada con los polvos de hornear.

Una vez tengamos la masa homogeneizada cuidando de que las claras no se bajen mucho enmantequillamos una bandeja y la forramos con papel, esparcimos la mezcla por toda la bandeja y llevamos al horno a 180° por 10-12min

Una vez horneado el bizcocho y aún tibio lo retiramos de la bandeja y lo pondremos encima de un trapo húmedo y limpio del mismo tamaño del bizcocho y procederemos a enrollarlo. Dejamos enfriar.

Troceamos las fruta que vayamos a utilizar, las ponemos en un bol y rociamos el azúcar junto con el jugo de limón, revolvemos con una cuchara y reservamos por 20-30 min o hasta que el azúcar se haya disuelto.

Montamos la crema para batir. Hay varias recetas en las cuales a la crema le añaden claras de huevo batidas, láminas de gelatina sin sabor, nata, inclusive mascarpone, personalmente pienso que con la crema para batir solamente, queda muy bien y es más económica su elaboración.

Una vez frío el bizcocho lo desenrollamos con mucho cuidado! Mezclamos el café con el licor y en caso de que esté muy amargo le agregaremos un poco de azúcar, con esta nueva mezcla vamos a bañar y a remojar muy bien nuestro bizcocho. También le podemos agregar un poco de cacao a nuestra mezcla es opcional pero quedara más delicioso.

Una vez esté bien húmedo el bizcocho vamos a rellenar con abundante crema para montar lo cubriremos completamente y esparciremos dentro las frutas que teníamos previamente marinando, puedes agregarle frutos secos para darle ese toque y sabor especial de navidad, y gotas o trozos de chocolate.

Lo volvemos a enrollar, nuevamente con mucho cuidado, e iremos removiendo de a poco el papel de hornear, es importante que al momento de realizar la ultima vuelta el final del bizcocho quede por la parte de abajo.

Por último lo decoramos con más crema para montar y por encima tapando por completo el bizcocho, le puedes colocar fruta fresca, frutos secos, sirop, chispas, cualquier cosa que se te venga a la imaginación inclusive puedes agregarle cacao a la crema batida para darle un bonito color y sabor a chocolate.