Mix flour, yeast, salt and rosemary in a large bowl. Add water, then use the handle of a wooden spoon to mix until all the flour is incorporated. Dough will be wet and sloppy 🇻🇳 Trộn bột, men, muối và hương thảo với nhau. Thêm nước và trộn = cán thìa gỗ để có hỗn hợp bột khá nhẽo, ướt.

Cover with cling wrap, leave on counter for 2 – 3 hours until it doubles in volume, wobbly like jelly and the top is bubbly. At this stage, you can either bake immediately or opt for slow fermentation 🇻🇳 Bọc MTP, ủ bột 2-3 tiếng cho tới khi gấp đôi, mặt bột có bọt khí. Lúc này có thể nướng luôn (tới bước 4) hoặc ủ chậm trong tủ mát (bước 3).

(Optional) Slow fermentation: refrigerate for up to 3 days. Note: leave the bowl on the counter for 45 – 60 minutes while the oven is preheating. Cold dough does not rise as well 🇻🇳 Ủ chậm: bỏ tủ mát tối đa 3 ngày. Bánh sẽ đậm vị hơn. Chú ý: nên để bột về nhiệt độ phòng 45-60 phút trước khi nướng.

Sprinkle work surface with AP flour, scrape dough out of bowl. Sprinkle top with AP flour. Using a dough scraper, fold the sides inwards to roughly form an oval shape 🇻🇳 Rắc bột áo lên mặt bếp. Lấy bột ra khỏi thố, rắc bột áo lên mặt bột cho đỡ dính. Vét bột từ ngoài vào trong thành khối oval.

Slide a large piece of parchment paper next to the dough, then flip the dough upside down onto the paper (seam side down, smooth side up). Slide/push it towards the middle, then reshape it into an oval shape. Place shaped dough on a baking pan 🇻🇳 Đặt giấy nướng cạnh khối bột. Vét lật bột lên giấy sao cho bột vào giữa. Tiếp tục vét các bên để thành khối oval. Đặt vào khay nướng.

Work fast as follows – place bread in oven, fill tray with boiling water, shut oven door = makeshift dutch oven steamer effect! Bake for full 40-45 minutes until it’s a deep golden brown 🇻🇳 Nhanh tay: mở cửa lò > đặt khay bánh vào rãnh giữa > rót nước sôi vào khay dưới > đóng cửa lò. Nướng 40-45 phút cho tới khi bánh đạt màu nâu giòn là đạt.