Lavamos bien los puerros y picamos. Poner los puerros en un cazo y cubrir con aceite, dejar a fuego bajo una hora y media. Colar y reservar. Dejaremos los puerros en el colador para que suelte todo el aceite. Presionar con una cuchara si fuera necesario.

Vamos a poner en un cazo o sartén, la mantequilla y el aceite y cuando se funda, añadimos la harina y cocinamos unos minutos. Vamos añadiendo leche poco a poco sin dejar de mover, veréis como la harina se la va bebiendo, añadir sal y nuez moscada y seguir moviendo hasta terminar con toda la leche. Añadimos el puerro a la mezcla y continuamos moviendo unos minutos más. Pasamos la masa a una fuente tapada con film y dejamos templar antes de llevar a la nevera, unas 6 horas, o mejor para el día sig

Ponemos un plato con huevo y otro con pan, vamos tomando porciones de masa y pasamos por huevo y pan rallado, dando la forma que más nos guste. Dejar reposar en la nevera antes de freír. Usaremos el aceite de la confitura bien caliente.