پس از استراحت غلظت خمیر باید شبیه ماست هم زده باشد.
اگه خیلی غلیظ بود با افزودن کمی آب و اگه رقیق بود با افزودن کمی آرد غلظت آن را کنترل کنید.

خمیر را درون قیف میریزیم.
یک قابلمه کوچک و گود روی اجاق میذاریم و داخل آن، روغن‌ میریزیم و صبر میکنیم تا گرم بشه البته نه زیاد گرم چون بافت زولبیا از هم‌ میپاشه.
بعد خمیر را به شکل دلخواه داخل ظرف ریخته و سرخ میکنیم پس از اینکه شکل گرفت از روغن خارج میکنیم و درون شربت ولرم میریزیم. کمی که شهد را به خود گرفت درون صافی قرار میدهیم تا شهد اضافی گرفته شود.

دقت کنید که میزان گرمی شهد نباید دست را بسوزاند.
من برای این میزان زولبیا از یک پیمانه شکر و یک پیمانه آب و نصف پیمانه گلاب و نوک ق جوهر لیمو و زعفران و هل استفاده کردم و روی حرارت گذاشتم تا به غلظت مورد نظرم رسید غلظت شهد باید شبیه عسل باشه، وقتی بین دو انگشت تست میکنین باید کمی کش بیاد.