सबसे पहले आम को धो कर छिलका छिल कर साइड से काट कर गुठली हटा दे. फिर आम के छोटे छोटे पीस बना लें. लौंजी में डलने वाली सभी सामग्री निकाल लें.

कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें जीरा, मेथी दाना, सौंफ डालकर चटकने दे. फिर आम डाल दे. काला नमक, हल्दी और मिर्च पाउडर भी डाल दें.

2 मिनट उसे भूनें. फिर उसमें एक से डेढ़ कप डाल कर ढक कर 3-4 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने दे. जब आम पक जाए तो गुड़ डालकर लगातार मिक्स करते हुॅए उसे मेल्ट कर लें. फिर गरम मसाला और काश्मीरी मिर्च पाउडर डालकर रस सुखने तक उसे पका लें.

अब आम की लौंजी बन कर तैयार. इसे आम खाने में साइड डिश के रूप में सर्व करें.