Primero cortamos los pimientos y la cebolla

En un bol echamos el pollo y las verduras cortadas

Añadimos sal, pimienta negra y en mi caso he usado un conjunto de especias mexicanas que venden en el supermercado (si no lo encuentras añade pimentón dulce, comino, cajún y alguna especie de chile)
Si te gusta muy picante es el momento de añadir chiles o guindillas al gusto

Mezclamos todo bien con las manos y esparcimos las especias por el pollo

Sacamos únicamente las pechugas de pollo y las ponemos en una sartén a fuego alto con un poquito de aceite para que no se pegue

Cuando esté dorado lo sacamos y lo cortamos en trozos pequeños (tamaño bocado) o lo hacemos carne mechada, eso al gusto de cada uno

En la sartén donde estaba el pollo echamos las verduras

Añadimos el tomate, ya sea frito o triturado, y dejamos que reduzca

Una vez haya reducido un poco añadimos el pollo y un vaso pequeño de agua

Bajamos el fuego y lo dejamos unos 20 minutos aproximadamente (hasta que vuelva a reducir)

Ahora nos quedan las tortitas, yo las he comprado hechas y se pueden hacer al microondas o en la sartén.
Yo lo prefiero en la sartén así que una vez saquemos las verduras del fuego, limpiamos con papel de cocina la sartén, y ponemos las tortitas 10-15 segundos.
Si te atreves añade ahí la carne (y queso rallado al gusto) para hacerlo en la sartén, sino lleva las tortitas a la mesa.

Una vez en la mesa momento de disfrutar, cada uno se prepara su burrito y a comer (en este momento se le puede añadir un poco de zumo de limón recién exprimido si se quiere)