Dann die Filets zwischen zwei Frischhaltefolien legen und mit einem Schaumlöffel oder Fleischklopfer sehr flach drücken bzw. plattieren. Dieser Vorgang dient einerseits dazu, dass die Filets dünn werden und so schneller garen und saftig bleiben. Andererseits wird die Struktur der Fleischfasern zerstört, das Gewebe wird mürbe und erhält einen zarten Biss. Wir empfehlen einen Fleischklopfer aus Metall für das Plattieren zu verwenden.

Zwei große Schalen oder Teller vorbereiten, in die die Filets gut hineinpassen, damit sie leicht paniert werden können. In die eine Schale das Weizenmehl und in die andere die Semmelbrösel geben. In einer anderen großen Schüssel die Eier aufschlagen.

Die Filets nach Geschmack salzen und zuerst von beiden Seiten in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl vorsichtig mit den Fingern abklopfen.

Schnitzel in den verquirlten Eiern wenden, sodass es vollständig bedeckt ist.

Überschüssige Semmelbrösel vorsichtig mit den Fingern abklopfen. Auf einen Teller legen und der Vorgang mit den restlichen Filets wiederholen.

Damit das Schnitzel rundherum gleichmäßig paniert wird, ist es wichtig, das überschüssiges Ei gut abtropfen zu lassen und das Mehl und Semmelbrösel gut abzuklopfen.

Für das Rezept kannst du auch Paniermehl verwenden. Paniermehl ist etwas feiner als Semmelbrösel. Deshalb nimmt es weniger Fett auf und das Ergebnis ist eine dünnere, knusperigere Panade.

Das Schnitzel wenden, sobald er goldbraun gebraten ist. Wenn das Schnitzel auf beiden Seiten angebräunt ist, auf einen mit saugfähigem Küchenpapier ausgelegten Teller legen und das überschüssige Fett abtupfen.