Para la masa: se tamiza la harina, se añade el azúcar y la mantequilla fría en cubitos. Se amasa con las manos y se irá integrando. Envolvemos la masa con film para que sea más fácil estirarla y se deja reposar media hora en la nevera.

Se exprimen los limones y se reservan, a la vez rallamos 2 limones. Se separan las yemas de las claras y se montan las yemas. Mezclamos la maicena con el azúcar en una olla, se añade 1 vaso de agua. Se calienta hasta que hierva.

Vamos vertiendo poco a poco el contenido de la olla sobre las yemas, sin que se cuajen. Ahora añadimos el zumo de limón y lo volvemos a poner al fuego hasta el primer hervor. Retiramos y añadimos la mantequilla y la ralladura de limón. La retiramos y dejamos que se espese

Desmoldamos la masa quebrada y la rellenamos con la crema pastelera. A continuación con ayuda de una manga pastelera ponemos picos de merengue por toda la superficie y después los quemamos con un soplete.

Con un poco de harina sobre la mesa y con ayuda de un rodillo extendemos la masa y le dejamos varios dedos más que el diámetro del molde. A continuación la pasamos al molde con cuidado y la adaptamos, hay que evitar que sea muy fina por los bordes porque sino se quemara y romperá. Horneamos a 200°C 15 minutos con garbanzos para que no se levante.

Mezclamos las claras con el azúcar y las montamos con varillas eletricas, hasta que salgan picos.

Sobre la masa quebrada desmoldada vertemos la crema. Con una manga pastelera vamos haciendo picos de merengue y lo rellenamos toda la superficie. Finalmente terminamos con un quemador tostando el merengue.