Picar el ajo en dados muy pequeños.

Poner la carne picada con poca sal, la pimienta y el orégano en un bol. Añadir el ajo y el jamón picado.

Espolvorear un poco de pan rallado.

Dejar reposar la carne para que adquiera sabor.

Pelar la zanahoria, patata y la cebolla y picar en dados pequeños, brunoise.

Lavar los champiñones, y trocear.

Dorar la patata, zanahoria, champiñones y cebolla con 3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto, hasta que tomen color y esté blandita la cebolla.

Hacer bolas de carne picada. Pasar por harina.
Es opcional poner la harina pero ayudará a espesar la salsa.

Añadir a la sartén o cazuela que tenemos con las verduras y dejar que se cocinen.
Verter medio vaso de agua y dejar hasta que se termine de cocinar las albondigas.

Probar la salsa y rectificar de sal si fuera necesario.