En una sartén con un chorrito de aceite vegetal freír la pasta de curry, cuando empiece a soltar su aroma añadir un poco de leche de coco y remover bien.

Cuando haya reducido y veamos que la leche de coco se ha separado y ha soltado todo su aceite, añadir el pollo y mezclar todo bien.

Añadir la mitad de la leche de coco, el agua y darle unas vueltas.
Incorporar la salsa de pescado, el azúcar, remover bien y dejar cocinar unos 15 minutos.

Añadir las hojas de lima Kaffir, sin el nervio central, el calabacín, remover bien y dejar cocinar otros 5 minutos más.

Para finalizar añadir el resto de la leche de coco, la albahaca y el pimiento picante.
Apagar el fuego, mezclar todo bien y ya está listo para servir. Se suele comer acompañado con arroz blanco, a ser posible arroz Jazmin tailandés o con fideos de arroz.