Homemade Feuilletine (Pailleté Feuilletine)
Feuilletine berasal dari Perancis yang artinya kurang lebih crispy flakes yang terbuat dari crepe dentelle dan Pailleté memiliki arti "broken into pieces". Crepe dentelle sendiri terdiri dari butter, gula, telur dan tepung terigu. Nanti adonan ini dibuat setipis mungkin dan kemudian dipanggang dalam waktu singkat. Kemudian dipecah2kan.
Biasanya Feuilletine digunakan kedalam campuran ganache, atau diantara layer kue.
Selamat mencoba!
Source: Bavette-Gastronomia
Homemade Feuilletine (Pailleté Feuilletine)
Feuilletine berasal dari Perancis yang artinya kurang lebih crispy flakes yang terbuat dari crepe dentelle dan Pailleté memiliki arti "broken into pieces". Crepe dentelle sendiri terdiri dari butter, gula, telur dan tepung terigu. Nanti adonan ini dibuat setipis mungkin dan kemudian dipanggang dalam waktu singkat. Kemudian dipecah2kan.
Biasanya Feuilletine digunakan kedalam campuran ganache, atau diantara layer kue.
Selamat mencoba!
Source: Bavette-Gastronomia
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Pastikan semua bahan suhu ruang ya.
Kocok mentega dengan mikser kecepatan sedang sampai pucat (tidak perlu terlalu mengembang). Masukkan powdered sugar. Kocok rata.
Masukkan putih telur dalam 2 tahapan. Kocok kembali sampai adonan tercampur rata. Terakhir masukkan tepung terigu sambil diayak kedalam adonan. Kocok kembali, sebentar saja cukup sampai adonan homogen. Boleh juga mengaduk balik adonan dengan spatula karet. Tekstur adonan smooth.
- 2
Ambil setengah adonan keatas silikon mat/teflon mat/baking paper kurang lebih uk 40*30cm (kita akan lakukan 2x batch memanggang adonan). Oles tipis melebar adonan dgn bantuan offset spatula. Rapihkan tiap sisi adonan dgn scrapper, lakukan seperti video.
Kurang lebih hasil akhir adonan seperti di foto.
- 3
Masukkan adonan kedalam oven di suhu 180C yg telah dipanaskan 20mnt sebelumnya. Panggang selama 5mnt atau sampai seluruh permukaan kuning kecoklatan. Angkat. Biarkan dingin.
Lakukan hal yang sama untuk sisa adonan. Selalu perhatikan adonan selama dipanggang ya. Kemungkinan memerlukan lebih dr 5mnt, semua tergantung oven masing2.
Adonan akan segera mengeras begitu dingin. Patah2kan dan masukkan kedalam wadah kedap udara. Siap digunakan.
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (2)