برای درست کردن تنگ ژانگ که شبیه یه پودینگ(فرنی) غلیظ هست مواد گفته شده رو توی قابلمه کوچکی ریخته و هم بزنید
روی حرارت ملایم بگذارید و مرتب هم بزنید تا سفت بشه
تقریبا شبیه پودینگ سفت باید بشه
و حتما با شعله کم بپزید
بعد پخت کمی که از حرارت افتاد به ظرف دیگه‌ای منتقلش کنین رویش را با نایلون بپوشانید و بذارید کاملا خنک بشه
بهتره ۲ ساعت تو یخچال بذارید تا کاملا سرد بشه و بعد در خمیر استفاده کنید.

حالا مواد خشک دستور شامل آرد،خمیر مایه،شکر،نمک و شیر خشک قنادی رو با هم مخلوط کنید بهش تنگ ژانگ سرد شده،تخم مرغ(نصف تخم مرغ)را اضافه کنید
بعد شیر را کم کم بریزید و مواد رو خوب چنگ بگیرید تا رطوبت جذب آرد بشه حالا آب دستور رو کنار دستتون بذارید و اگر خمیرتون خشکه با قاشق و کم کم اضافه کنید تا خمیر تشکیل بشه
هر بار که کمی آب میریزید با دست به خورد خمیر بدید و بعد برید برای قاشق بعدی
یهو آب رو نریزید.

۱۰ دقیقه خمیر رو ورز بدید تا به سمت نرمی بره
بعد کره رو اضافه کنید و خوب ورز بدید تا خمیر به تست کششی مناسبی برسه.
اگر دیدید خمیر خشک و کم آب هست و سطحش خشکه با دست مرطوب بهش رطوبت بدید
دست رو با آب مرطوب کنید و به خمیر بزنید و خمیر رو به سطح کار بکوبید تا رطوبت جذب بشه و خمیر به نرمی مناسبی برسه
برای نان شیرمال خمیر نه خیلی شل و وارفته و نه خیلی سفت باشه.

بعد خمیر را چونه کرده و به شکل دلخواه دربیاورید
من ۶ چونه رو در قالب قلبی و ۳ تا رو هم کنار هم در کاسه کوچکی کنار هم چیدم، هر چونه رو باز کردم وسطش شکلات گذاشتم و خوب بستم،گذاشتن شکلات دلخواهه.
خمیر ها بعد پخت پف میکنن پس جای اونها کوچیک نباشه.(قالبها رو خوب چرب وآردپاشی کنید)

بعد از شکل دادن به خمیر ها رویشان را با نایلون چرب پوشانده و تا دوبرابر شدن حجم خمیر ها به آنها استراحت بدهید.
تقریبا برای من ۱ ساعت طول کشید البته بستگی به دمای محیط هم دارد.

اواسط استراحت آخر فر را روی ۱۹۰ درجه(فر گازی)روشن کنید تا خوب داغ بشه
(من ۴۵ دقیقه قبل پخت روشن میکنم که فر کاملا داغ باشه.)
بعد از اتمام استراحت رومال بزنید و کمی کنجد بپاشید
و خمیر ها را در فر کاملا داغ به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید
زمان پخت بستگی به دمای اصلی فرتان دارد روی نان که رنگ گرفت و بوی نان از فر اومد نان پخته است.

اگر می‌خواهید همه خمیر را در یک قالب بپزید، قالب گرد با قطر ۲۳ تا ۲۴ مناسب هست
چونه ها رو هم کوچک بگیرید حدود ۱۸ تا ۲۰ چونه کوچک و با فاصله نیم سانتی در قالب بگذارید.

به خاطر پخت نان با تکنیک تِنگ ژانگ(تکنیک ژاپنی)نان بسیار نررررم و خوش بافت و با ماندگاری بیشتر هست.
دستور نان شیرمال از استاد یلدا روشن عزیز هست فقط من با تکنیک تنگ ژانگ پختم.