از سلامت خمیر مایه مطمئن باشید. شیر ،خمیر مایه فوری، شکر ،رنده پوست پرتقال، آب پرتقال، سفیده تخم مرغ،وانیل ،آرد و بکینگ پودر رو خوب مخلوط کنید

۴۰ گرم از آب رو کم کم بریزید و خوب با دست مخلوط کنید اگر هنوز مواد خشک باقی مانده بود از بقیه آب با احتیاط بریزید تا خمیر تشکیل بشه(توی خمیر یهو آب نریزید چون ۶۰ گرم کره باقی مانده)

اگر حین ورز دادن متوجه شدید خمیر خشکه با دست مرطوب بهش رطوبت رسانی کنید تا به تست مناسب پنجره برسید.بعد خمیر را چونه کرده در ظرف دربسته گذاشته استراحت دهید تا حجم ۲ برابری بگیرد.حدودا ۱ ساعت البته بستگی به دمای محیط دارد.

زمان استراحت فورا کرم را آماده کنید(میتونید قبل خمیرگیری آماده کنید):همه مواد گفته شده برای کرم به جز کره را در ظرفی بریزید خوب هم بزنید تا گلوله ای در مواد نباشد روی حرارت ملایم بگذارید مدام هم بزنید تا کاملا غلیظ و پخته بشه.
حرارت رو خاموش کرده و کره رو داخلش حل کنید.
به ظرف دیگه‌ای منتقلش کنین.
روشو نایلون بکشید و داخل یخچال بذارید تا خنک بشه.

من نصف چونه ها رو گرد شکل دادم و توی قالب میان تهی با کمی فاصله چیدم (قالب رو حتما چرب و آردپاشی کنید)

بقیه رو بیضی شکل باز کردم وسطش کرم گذاشتم و دو طرفش رو بهم دوختم. تقریبا شبیه مینی باگت شد.

بعد از شکل دهی رویشان را با پلاستیک چرب بپوشونین بذارین نیم ساعت تا چهل دقیقه استراحت کنه تا حجم بگیره.(بسته به دمای محیط)فر را زمان استراحت آخر روی ۲۰۰ درجه روشن کنید.

بعد اتمام زمان استراحت ،مواد رومال رو مخلوط کنید و رومال بزنید و خواستید کمی کنجد و خلال بادام بپاشید وبذارید تو فر داغ شده از قبل با دمای ۲۰۰ درجه (فر گازی)حدود بیست دقیقه زمان می‌خواد تا پخته بشه. اگه رنگ نگرفته بود در آخر یکی دو دقیقه گریل کنید.

بافت نان

من از کرمفیل بدون تخم مرغ برای مغزی نان استفاده کردم

دستور خانم شبیری عزیز گروه زرنان