Gallina en pepitoria
Gallina en pepitoria. Un guiso tradicional. Creo que propio de toda España (mientras trincaras una gallina) y con pocas variaciones por regiones. Esta receta me recuerda mucho la de mi bisabuela María, aunque la encontré por internet y la he adaptado a mi estilo porque ella murió antes de que yo me interesase por la cocina. Espero os guste
Gallina en pepitoria
Gallina en pepitoria. Un guiso tradicional. Creo que propio de toda España (mientras trincaras una gallina) y con pocas variaciones por regiones. Esta receta me recuerda mucho la de mi bisabuela María, aunque la encontré por internet y la he adaptado a mi estilo porque ella murió antes de que yo me interesase por la cocina. Espero os guste
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cortada en trozos pequeños, salpimentamos la gallina y doramos en una sartén con un poco de aceite
- 2
Pela, trocea y pica (en la picadora tipo minipimer) las cebollas, zanahorias, el pimiento y los dientes de ajo.
Pon a calentar con un chorro de aciente la olla rápida y cuando esté caliente añádela. Remueve con la pala de madera
- 3
Cuando esté dorado añade la gallina. Unas vueltas para integrar sabores y el vino, el azafrán y el laurel.
Tiene que cubrir más de dos dedos en la olla, así que no dudes en añadir caldo de pollo si precisas (yo usé gallina blanca)
- 4
Cierra la olla rápida y cocina en posición 2 desde que empiece a salir vapor 35 minutos
- 5
Tuesta con algo del aceite que usaste las almendras, y luego el pan.
Tritura o maja en el mortero
- 6
Pon agua a hervir y haz dos huevos duros. Pélalos y pícalos
- 7
Cuando hayan pasado esos 35 minutos abre la olla, deja que salga el vapor y añade el majado.
Remueve, da unas vueltas. Añade el perejil picado y luego el huevo duro.
- 8
Deja que se cocine todo entre 3 y 5 minutos van la tapa ya retirada y a fuego medio
Sirve y a comer.
Ah!. Si te sobra mañana estará más rico
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