ابتدا خرمای بدون هسته رو (من خرمای کبکاب استفاده کردم.) داخل تابه با مقداری کره ریختم و با حرارت ملایم هم زدم تا خرماها نرم شدن و کره ذوب شد، بعد دارچین و گلاب هم اضافه کردم و با کمک گوشتکوب لهشون کردم. وقتی یه خمیر یکدست، شد روی سطحِ یه نایلون یا سلفون با کمک وردنه بازش کردم.

بعد با کمک پیتزابر، خمیر خرمایی رو به صورت نواری برش زدم و یک چهارم یک گردو رو توش گذاشتم و به صورت مثلثی خمیر رو تا زدم تا گردو وسطش قرار بگیره. بعد اضافه ی خمیر رو بریدم.

تو مرحله ی بعدی 200 گرم شکلات تخته ای (من شکلات شیری استفاده کردم شما میتونید تلخ تر با درصد بالاتر استفاده کنید، بنا به ذائقه تون) رو خرد کردم و روی بخار کتری گذاشتم تا ذوب شد. میتونید کمی روغن مایع یا روغن نارگیل بهش اضافه کنید ولی من نمیکنم و فقط شکلات خالی استفاده میکنم.

بعد تک تک سمبوسه ها رو با کمک یه چنگال توی شکلات میزدم و روی توری فلزی می‌گذاشتم. (البته اشتباه کردم چون رد توری زیر شکلات ها موند و مجبور شدم بعدا باز شکلات مالی شون کنم 😅 شما روی همون نایلون یا کاغذ روغنی بذارید هم جواب میده.) بعد تا شکلات سفت نشده، روش کنجد پاشیدم و گذاشتم ده دقیقه تو فریزر تا خودشو بگیره.

به جای فریزر، تو یخچال هم میشه گذاشت ولی زمان بیشتری لازم داره.
راستی تقریبا 20 گرم از شکلاتم اضافه موند برای همین تو مواد اولیه، میزان شکلات رو 180 گرم نوشتم.
من چون این خوراکی خوشمزه رو برای مهمونام درست میکردم، پشت شون هم بعدا باز شکلات مذاب زدم تا خوشگل تر بشه و رد خط های عمیقی که روش مونده بود از بین بره و توی کپسول روغنی کاپ کیک گذاشتم.
طعمش محشره. حتما امتحان کنید.