Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη.

Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε βροχηδόν το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.

Αποσύρουμε και προσθέτουμε τις βανίλιες,το ξύσμα, τις δυο κουταλιές βούτυρο και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.

Αφού κρυώσει εντελώς η κρέμα, βγάζουμε τα φύλλα απο το ψυγείο.

Θα κάνουμε τρία πακέτα απο 4 φύλλα με 250 - 300 γρ κρέμα το πολύ, στην μέση απλώνουμε την κρέμα σε πάχος 1,5 - 2 το πολύ εκατοστά. Κάνουμε σχέδιο παραλληλόγραμο και αφήνουμε 8-10 πόντοι γύρο γύρο ακάλυπτο φύλλο για να διπλώνει.

Σε ενα ταψί φούρνου βάζουμε μια λαδόκολλα και απλώνουμε το πρώτο φύλλο και το βουτυρώνουμε καλά. Βάζουμε το δεύτερο ακριβώς από πάνω και το βουτυρώνουμε κι αυτό.

Βουτάτε το πινέλο στο βούτυρο και τινάζετε το πάνω από το φύλλο ώστε να πέφτουν σταγόνες. Βάλτε και στις άκρες των φίλων.

Ρίχνουμε την κρέμα στο κέντρο των φύλλων, απλώνοντάς την σε ένα παραλληλόγραμμο σχήμα, αφήνοντας αρκετό περιθώριο γύρω-γύρω (τουλάχιστον 8 εκατοστά).Με τη ράχη ενός κουταλιού ή μια σπάτουλα, άπλωστε την απαλά ώστε να έχει παντού το ίδιο ύψος (περίπου όσο το πάχος του δείκτη του χεριού σου).

Φέρνεις τις άκρες των φύλλων πάνω από την κρέμα (σαν φάκελο), ώστε να την καλύψεις τελείως. Βουτυρώνεις κάθε δίπλωμα.

Παίρνουμε άλλα δύο βουτυρωμένα φύλλα και τοποθετούμε το "πακέτο" στο κέντρο τους, αλλά με την πλευρά που "κλείνει" προς τα κάτω.Διπλώνουμε και αυτά τα φύλλα από πάνω. Έτσι, έχουμε ένα στιβαρό πακέτο που δεν πρόκειται να ανοίξει στο ψήσιμο.

Μην πατήσετε το πακέτο με το χέρι σου. Άφησέ το "αέρινο" για να εγκλωβιστεί αέρας ανάμεσα στα φύλλα και να γίνει η μπουγάτσα πιο τραγανή από ποτέ.

Πριν τα βάλουμε στον φούρνο, γυρίσουμε τα πακέτα με την ένωση απο κάτω, ραντίστε τα πακέτα με λίγες σταγόνες νερό πάνω από το βούτυρο. Αυτό θα δημιουργήσει ατμό και θα κάνει τα φύλλα να χωρίσουν και να γίνουν φυλλωτά σαν του επαγγελματικού φούρνου.

Μην ξεχάσετε να τρυπήστε ελαφρά το πάνω φύλλο με μια οδοντογλυφίδα σε 2-3 σημεία, για να φεύγει ο ατμός της κρέμας και να μην σκάσει το πακέτο!

Σε προθερμασμένο φούρνο πάνω-κάτω αντιστάσεις βάλτε το ταψί στην πρώτη σκάλα από κάτω. Έτσι θα ψηθεί τέλεια το κάτω μέρος του "πακέτου" και δεν θα μείνει άψητο το φύλλο λόγω της υγρασίας της κρέμας.
Θερμοκρασία: 180°C.
Χρόνος: Περίπου 35-45 λεπτά.

Πρέπει να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο-καστανό χρώμα. Αν είναι χλωμή, το φύλλο θα "λαστιχάρει".

Μόλις τη βγάλετς, μην τη σκεπάστε. Άφησέ την 5-10 λεπτά να "τραβήξει" τα βούτυρα. Μόλις την κόψουμε πασπάλιστε με άχνη και κανέλα όσο είναι ακόμα ζεστή για να μοσχοβολήσει όλο το σπίτι!

Καλή διασκέδαση