Charquicán
El CHARQUICÁN es un guiso tradicional de origen andino (quechua y mapuche) con raíces precolombinas, cuyo nombre deriva de "charquikanka" (revoltijo de charqui o carne seca asada). Consiste en un puré rústico de papas, zapallo y charqui.
Es considerado uno de los platos más tradicionales y representativos de la cocina Chilena, evolucionando de los ingredientes nativos hacia una mezcla con influencias coloniales (cebolla, ajo y especias)
Charquicán
El CHARQUICÁN es un guiso tradicional de origen andino (quechua y mapuche) con raíces precolombinas, cuyo nombre deriva de "charquikanka" (revoltijo de charqui o carne seca asada). Consiste en un puré rústico de papas, zapallo y charqui.
Es considerado uno de los platos más tradicionales y representativos de la cocina Chilena, evolucionando de los ingredientes nativos hacia una mezcla con influencias coloniales (cebolla, ajo y especias)
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavar, pelar y cortar las papas en dados irregulares, las zanahorias en cubos pequeños, el zapallo en cubos y la acelga en tiras. Reservar.
- 2
- 3
En una olla, calentar el aceite y preparar un sofrito con la cebolla cortada en brunoise. Cuando se encuentre traslúcida adicionar la sal. Continuar sofriendo por alrededor de 5 minutos.
- 4
Pasado el tiempo, adicionar la carne molida y las especias. Mezclar muy bien, hasta incorporar todos los productos, continuar sofriendo hasta que la carne se encuentre bien cocinada.
- 5
Una vez listo el sofrito, adicionar las papas, zanahorias y el zapallo, cocinar por tres minutos, revolviendo para mezclar todos los productos y luego adicionar una taza de agua hirviendo. Cocinar por 15 minutos con la olla tapada a fuego medio/bajo.
- 6
- 7
Pasado el tiempo, adicionar el choclo, las arvejas, los porotos verdes y la acelga. Continuar cocinando por 10 minutos más, revolviendo de vez en cuando.
- 8
- 9
Apaga el fuego, con un pisa papas muele levemente las papas (sin llegar a preparar un puré) y sirve caliente. Opcionalmente puedes adicionar un huevo frito.
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