Előkészítjük, kimérjük a hozzávalókat. A mandulalisztet vagy a finomra darált mandulát, a cukorral, a sóval elkeverjük. Hozzá reszeljük a narancs héját és kézzel elmorzsoljuk benne, majd beleöntjük a vanília- és a mandula aromát (a mandula kivonat fokozza a mandula ízét) és a tojásfehérjét. Kezdjük eggyel, majd adjunk hozzá még egyet, ha szükséges. (A tojásfehérjét mindig lassan kell hozzáadni, amíg el nem érjük a megfelelő állagot, így mindig adhatunk hozzá többet, ha szükséges.)

Kézzel folytassuk, hogy érezni tudjuk az állagát. Alakítható legyen a massza. Fóliázzuk le, és tegyük a hűtőbe dermedni 30 percre. Közben készítsünk elő bőséges mennyiségű (kb. 4 dkg) porcukrot a forgatáshoz. Egy tálkában kevés olajat (kezünk kenéséhez).Majd formázzunk a lehűlt masszából ízlésünknek megfelelő nagyságú golyókat (nálam 25 g / db), amelyeket beleforgatunk a porcukorba. Sütőpapírral ellátott tepsire sorakoztatjuk őket, majd a közepükbe egy kis mélyedést készítünk az ujjunkkal...,

...vagy egy kis nyomóval ahová majd sütés után a tölteléket tesszük.(Minél nagyobb a mélyedés, annál tökéletesebb lesz. Csak óvatosan,hogy az alja egyben maradjon.)Előmelegített sütőben sütjük 170 C fokon légkeveréssel,vagy 175 C fokon statikus sütőben maximum 12-15 percig,mert nem kell nagyon sötétnek lenniük.Lényeg, hogy puhák maradjanak. Tepsistől hagyjuk kihűlni,utána ízlésünknek megfelelően tölthetjük.Nálam klementin lekvár volt a befutó!Nagyon sokáig elállnak,és végig puhák maradnak.