Cheese Seeds Sourdough Bread
Ini kalau gabut, terus punya waktu yg puwanjang bisa dicoba
Dibuat pas weekend, adon, lanjut cold proofing di kulkas semalaman sambil ditinggal tidur. Besok subuhnya dibaked. Fresh bread in the morning, cocok untuk sarapan
#CookpadApron2026
#SarapanDuluDong
#Pais_HayuSarapan
#CookpadCommunity_Bandung
Cheese Seeds Sourdough Bread
Ini kalau gabut, terus punya waktu yg puwanjang bisa dicoba
Dibuat pas weekend, adon, lanjut cold proofing di kulkas semalaman sambil ditinggal tidur. Besok subuhnya dibaked. Fresh bread in the morning, cocok untuk sarapan
#CookpadApron2026
#SarapanDuluDong
#Pais_HayuSarapan
#CookpadCommunity_Bandung
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Malam sebelumnya, buat starter terlebih dahulu. Campurkan 10 gr starter dengan 80 gr terigu & 80 gr air (rasio 1:8:8). Biarkan di suhu ruang dengan wadah tertutup selama 8 jam
- 2
Campurkan air & starter. Aduk hingga tercampur rata
- 3
Masukkan terigu & tepung gandum utuh. Aduk hingga tercampur rata. Tutup menggunakan plastik wrap & diamkan 30 menit
- 4
Setelah 30 menit, masukkan garam. Aduk rata menggunakan tangan yg sudah dibasahi dengan air.
- 5
Bulatkan adonan. Tutup dengan cling wrap. Diamkan 30 menit
- 6
Lakukan stretch and fold pertama. Tutup & diamkan 30 menit
- 7
Lakukan stretch and fold kedua, tutup & diamkan 30 menit
- 8
Lakukan stretch and fold ketiga. Lalu diamkan 1 jam
- 9
Lakukan stretch and fold keempat, lalu diamkan adonan hingga mengembang 2x lipat (bulk fermentation)
- 10
Lakukan bulk fermentation (me: 3 jam)
- 11
Keluarkan adonan. Lakukan lamination dan inclusion.
- 12
Taburi bagian tengah adonan dengan isian, lipat sisi kanan adonan ke tengah, isi adonan lagi. Lipat sisi kiri ke bagian tengah, lalu isi lagi dengan isian
- 13
Gulung adonan, lalu rapatkan. Simpan ke dalam banneton yg dialasi kain serbet bersih. Taburi dengan tepung beras
- 14
Lakukan cold fermentation selama 12-18 jam di dalam kulkas. Tutup adonan dengan kain, lalu lapisi bagian atasnya dengan plastik
- 15
Keluarkan adonan dari kulkas. Alasi adonan roti menggunakan baking paper. Sisi yg dibawah banneton menghadap atas. Lakukan scoring / menyayat permukaan roti menggunakan silet tajam yg baru supaya saat dioven roti dapat mengembang sempurna
- 16
Panggang menggunakan panci enamel / dutch oven yg sudah dipanaskan dulu selama 20 menit. Panggang menggunakan api sedang dengan panci ditutup & diberi es batu di luar baking paper. Panggang selama 25 menit, lalu buka tutup panci. Panggang lagi selama 25 menit tanpa tutup.
- 17
Angkat, dinginkan roti ±2 jam baru dipotong². Selamat mencoba
Cooksnap
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar