Ετοιμάζουμε τα υλικά. Κόβουμε τα ξύλινα κοτσάνια.

Πλένουμε καλά τα λεμόνια με κρύο νερό και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό. Βράζουμε τα λεμόνια σε άφθονο νερό για 12-14 λεπτά (ο χρόνος μετράει από το σημείο βρασμού).

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες 2 φορές (δηλαδή 4 βρασίματα στο σύνολο). Με αυτόν τον τρόπο ξεπικρίζουμε τη φλούδα.

Αφαιρούμε το πάνω μέρος και το κάτω μερος του λεμονιού. Τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε προσεκτικά με ένα πιρούνι τα κουκούτσια τους. Πολτοποιούμε πολύ καλά τα λεμόνια στο μπλέντερ. Ζυγίζουμε τον πολτό και βάζουμε την ίδια ποσότητα ζάχαρη ή και λίγο παραπάνω. Δηλαδή 500 λεμονοπολτό, 550 Ζάχαρη και 30 - 40 γραμμάρια νερό.

Βράζουμε τον πολτό με τη ζάχαρη και το νερό σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά με μια κουτάλα, ώστε να μην κολλήσει το μείγμα στον πάτο της κατσαρόλας.
Εάν βγάλει αφρό τον βγάζουμε με το κουτάλι.

Περίπου 5 λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε και την βανίλια εαν θέλουμε και το αλάτι. Μόλις δούμε ότι πήζει η μαρμελάδα λεμόνι, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Την αφήνουμε να κρυώσει λιγο και σιγά σιγα γεμίζουμε το βάζο.

Τεστ δεσίματος.Έχουμε βάλει προηγουμένος ενα πιατάκι στο ψυγείο αρκετή ώρα πριν. Οταν βάλουμε λιγο μαρμελάδα στο πιατάκι μετα απο 2 λεπτά κάνουμε με το δάχτυλο ενα μονοπάτι στην μέση. Εαν δεν ενωθεί εχει δέσει η μαρμελάδα.