●放土雞腿塊，烹煮前一天放冷藏，低溫解凍洗淨瀝乾。
●台灣乾香菇沖水洗過泡軟用手抓擰乾，香菇水備用。
●薑刷洗乾淨切片。
●蒜瓣洗淨切掉蒂頭剝去外膜。
●青蔥洗淨切食指長段，蔥白蔥綠分開放。
●辣椒洗淨剪斜長片抽掉辣椒籽就不會辣。

●如果用不沾鍋不用放油，小火鍋熱雞腿皮面朝鍋底，蓋鍋煎7分鐘。
●7分鐘到，用料理長筷幫雞腿筷一一翻面，用雞皮煸出的油脂放薑片、蒜瓣爆香。
●把香菇也放進來一起爆香。

●聞到薑蒜香菇香氣，開始調味把米酒、香菇水、蠔油、白胡椒粉、黑胡椒粒加進來翻炒、讓食材均勻沾裹到醬汁，蓋鍋燉煮至鍋中湯汁收乾。
●鍋中醬汁收乾，打開鍋蓋翻炒，把蔥綠跟辣椒片加進來。
●翻炒一下，熄火完成。