Cá ngừ ngâm nước pha muối rồi rửa sạch. Ướp cá xíu muối rồi chiên áp chảo. Để nguyên cá trong chảo rồi ướp 2 muỗng canh nước mắm,1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê ớt bột, 3-4 trái ớt, 3 -4 đầu hành.

Bắc cá lên bếp kho,đổ nước sôi ngập cá. Cải chua cắt nhỏ,xả lại nước rồi vắt ráo.

Kho cá lửa nhỏ chừng 15 phút thì cho cải chua lên kho cho thấm, nêm nếm cho vừa ăn.