Si no te lo ha hecho el pescadero, lo primero es limpiar la trucha, quitar la espina central y abrir como un libro

Precalentar el horno a 180 grados calor arriba y abajo

Pelar y cortar la patata en láminas no muy gruesas

Poner en una fuente apta para el horno con un poco del vino blanco, sal y un poco de aceite de oliva virgen extra

Hornear las patatas unos 25 minutos o hasta que estén blandas

En un mortero majar el ajo pelado, el perejil picado, un poco de sal

Añadir el resto del vino blanco, el zumo de limón y una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Mezclar muy bien

Secar muy bien la trucha, salpimentar muy ligeramente, el jamón ya aporta sal, pintar el interior de la trucha con un poco del majado

Poner el jamón en una mitad y cerrar la trucha

Cuando estén las patatas, sacar la fuente del horno, poner encima la trucha y añadir el resto del majado sobre las patatas y la piel de la trucha

Emplatar y servir caliente recién hecho. Buen provecho