एक कटोरा लें, उसमें मैदा, नमक, गरम तेल, अजवाइन और कुटी हुई काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। ज़रूरत के अनुसार पानी डालकर आटा गूंथ लें। आटा सख्त होना चाहिए। इसे सेट होने के लिए 15 मिनट के लिए अलग रख दें।

एक बाउल में उबले हुए आलू लें और उसमें नमक, चीनी, हींग, गरम मसाला, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अदरक-मिर्च का पेस्ट, अमचूर, कुटा हुआ धनिया और सौंफ डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।

अब इसमें कॉर्न फ़्लोर और चावल का आटा डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। एक पैन में जीरा और करी पत्ते डालें। कटा हुआ धनिया डालकर भूनें। आलू का मिश्रण डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। गैस बंद कर दें।

आटे की बराबर साइज़ की लोइयाँ बना लें। एक बड़ी रोटी बेलें। रोटी पर आलू का मिश्रण समान रूप से फैलाएँ। इसके ऊपर दूसरी रोटी रखें, हल्के हाथ से दबाएँ और थोड़ा बेल लें। किनारों को काटकर चौकोर रोटी बना लें।

अब बराबर चौकोर टुकड़े काट लें। एक चौकोर टुकड़ा लें और उसके ऊपर और नीचे के कोनों को मिलाकर एक छोटा फूल जैसा आकार दें।

इसी तरह सारे छोटे फूल के आकार के समोसे बना लें। एक गहरे पैन में तेल गरम करें और समोसों को बैच में धीमी से मध्यम आँच पर कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल सोखने के लिए उन्हें किचन टॉवल पर निकाल लें।

गरमा-गरम समोसों को हरी धनिया की चटनी, टोमैटो केचप और पुदीना-अदरक मसाला चाय के साथ परोसें। मॉनसून के बारिश वाले दिन का मज़ा छोटे फूल वाले समोसा बाइट्स के साथ लें।