Torta Rogel
Aunque el Rogel tradicional suele verse redondo, la versión cuadrada tiene una mística especial. No es solo una cuestión de estética o de cómo resalta en la mesa con sus bordes perfectos; la forma cuadrada optimiza el corte en porciones idénticas y permite aprovechar al máximo cada centímetro de la masa en la mesada. Una torre imponente, geométrica y rústica a la vez, donde las capas crocantes y el dulce de leche se lucen en cada uno de sus perfiles.
Torta Rogel
Aunque el Rogel tradicional suele verse redondo, la versión cuadrada tiene una mística especial. No es solo una cuestión de estética o de cómo resalta en la mesa con sus bordes perfectos; la forma cuadrada optimiza el corte en porciones idénticas y permite aprovechar al máximo cada centímetro de la masa en la mesada. Una torre imponente, geométrica y rústica a la vez, donde las capas crocantes y el dulce de leche se lucen en cada uno de sus perfiles.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Sobre la mesada limpia, disponer los 500 g de harina 0000 en forma de corona, la cucharadita de sal, la cucharadita de polvo de hornear y volcar los 500 ml de crema de leche en el centro.
Unimos todo y formamos la masa sin amasar.
- 2
Dividir la masa en 10 bollos iguales de exactamente 100 g cada uno, utilizando la balanza para asegurar la precisión.
Dejar descansar los bollos tapados durante 20 minutos para que la masa relaje.
- 3
Tomar un bollo y estirarlo con palote de amasar sobre la superficie apenas enharinada hasta que quede bien fino, casi traslúcido.
Utilizar el marco o molde cuadrado para cortar la masa de forma perfecta.
Retirar los recortes.
- 4
Pasar la masa estirada a una asadera limpia.
Pinchar toda la superficie con un tenedor para evitar que se englobe de forma dispareja.
Hornear en horno precalentado a 180°C durante unos minutos hasta que esté ligeramente dorada y con las ampollas características. Repetir con los 10 bollos.
- 5
Colocar la primera capa de masa ya fría sobre la base de presentación. Distribuir una capa uniforme de dulce de leche repostero cuidando de llegar bien a los bordes cuadrados.
Armar la torre: Colocar la siguiente capa de masa ejerciendo una presión muy suave para no romperla. Repetir el proceso hasta apilar todas las capas de masa y dulce de leche
- 6
Colocar el merengue en una manga con boquilla lisa y cubrir toda la superficie superior realizando picos altos y firmes, ordenados en filas.
- 7
Derretir una pequeña cantidad de chocolate cobertura y, utilizando un cornete o tenedor, realizar un hilado fino y cruzado sobre los picos de merengue.
Dejar asentar antes de cortar y servir.
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