पनीर को हाथ से मैश करके भुर्जी जैसा टेक्सचर बना लें। एक कटोरे में दही को हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, पंजाबी गरम मसाला, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर के साथ फेंट लें; ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी डालें।

एक पैन में कुकिंग ऑयल और सरसों का तेल गरम करें और उसमें जीरा डालकर तड़का लगाएं। बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें और अच्छी तरह भूनें, फिर अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर मिलाएं।

बारीक कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं। जब सब कुछ पक जाए, तो इसमें एक चम्मच बेसन डालकर मिलाएं।

अब इसमें मसालों वाला दही का मिश्रण डालें और लगातार चलाते रहें; ज़रूरत के हिसाब से पानी डालें, ढक्कन लगाएं और धीमी आंच पर पकाएं।

जब तेल अलग होने लगे, तो इसमें मैश किया हुआ पनीर डालें और थोड़ा पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। नमक डालें, ढक्कन लगाएं और एक मिनट और पकाएं।

इसमें कसूरी मेथी और ताज़ा हरा धनिया मिलाएं, फिर आंच बंद कर दें। ऊपर से थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें; पनीर भुर्जी तैयार है। ज़्यादा स्वाद के लिए, परोसने से पहले एक चम्मच बटर डालें।

यह गरमा-गरम, स्वादिष्ट पनीर भुर्जी सादे पराठे या ब्रेड के साथ बहुत अच्छी लगती है; मैंने इसे पराठे के साथ परोसा है। आप इसे लंच, डिनर या प्रोटीन से भरपूर, एनर्जी देने वाले नाश्ते के तौर पर खा सकते हैं।