Καλαμαράκια κοκκινιστά στην κατσαρόλα με πλιγούρι Αντώνης
Μαγειρεύετε, λοιπόν, ένα πιάτο με ρίζες 2.500 ετών!
Αρχαία Ελλάδα (Η εποχή προ ρυζιού): Στην αρχαία Ελλάδα δεν υπήρχε ρύζι
Όταν οι αρχαίοι Έλληνες ήθελαν να μαγειρέψουν τα μαλάκια (καλαμάρια, σουπιές, χταπόδια) κοκκινιστά, χρησιμοποιούσαν ως βάση το πλιγούρι ή το κριθάρι. Ήταν το καθημερινό τους «πιλάφι».Βυζάντιο και Μοναστήρια: Κατά τη βυζαντινή περίοδο, το πιάτο αυτό καθιερώθηκε ως το απόλυτο νηστίσιμο φαγητό ακόμα και στα μοναστήρια του Αγίου Όρους.Η Μικρασιάτικη Παράδοση: Οι Έλληνες της Σμύρνης και της Πόλης εξέλιξαν τη συνταγή, προσθέτοντας τα μπαχαρικά (όπως το κύμινο ).
Καλαμαράκια κοκκινιστά στην κατσαρόλα με πλιγούρι Αντώνης
Μαγειρεύετε, λοιπόν, ένα πιάτο με ρίζες 2.500 ετών!
Αρχαία Ελλάδα (Η εποχή προ ρυζιού): Στην αρχαία Ελλάδα δεν υπήρχε ρύζι
Όταν οι αρχαίοι Έλληνες ήθελαν να μαγειρέψουν τα μαλάκια (καλαμάρια, σουπιές, χταπόδια) κοκκινιστά, χρησιμοποιούσαν ως βάση το πλιγούρι ή το κριθάρι. Ήταν το καθημερινό τους «πιλάφι».Βυζάντιο και Μοναστήρια: Κατά τη βυζαντινή περίοδο, το πιάτο αυτό καθιερώθηκε ως το απόλυτο νηστίσιμο φαγητό ακόμα και στα μοναστήρια του Αγίου Όρους.Η Μικρασιάτικη Παράδοση: Οι Έλληνες της Σμύρνης και της Πόλης εξέλιξαν τη συνταγή, προσθέτοντας τα μπαχαρικά (όπως το κύμινο ).
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Συμβουλές για το ξεπάγωμα στο τέλος της συνταγής. Στις Συμβουλές.
- 2
Βάζετε μια βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνετε το ελαιόλαδο.Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές με λίγο αλάτι.Σοτάρετε για 3 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν.
- 3
Ταμπονάρουμε με χαρτί κουζίνας τα καλαμαράκια για να μην έχουν υγρά. Ρίχνετε τα πολύ καλά στεγνωμένα καλαμαράκια.Ανακατεύετε συνεχώς για 2-3 λεπτά μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Σβήνουμε με το ούζο (ή το κρασί)..Περιμένετε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ για να μείνει μόνο το άρωμα.
- 4
Βάλτε ένα μικρό τηγάνι σε διπλανό μάτι με 2 κουταλιές ελαιόλαδο.Μόλις κάψει, ρίξτε τον πελτέ και τρίψτε τον στον πάτο για 1 λεπτό μέχρι να βγάλει τα αρώματά του.Ρίξτε τον σοταρισμένο πελτέ κατευθείαν μέσα στην κατσαρόλα με τα καλαμαράκια και ανακατέψτε. Το ίδιο θα κάνουμε και στο πλιγούρι. Σοτάρισμα λίγο με το ελαιόλαδο στο τηγάνι και μετά στην κατσαρόλα.
- 5
Ρίχνετε το κονκασέ με την ζάχαρη.Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί για 1 λεπτό.Προσθέτετε τα 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι.Χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό και σκεπάζετε με το καπάκι.Σιγοβράζετε για 15-20 λεπτά (ούτε λεπτό παραπάνω, για να μη σκληρύνουν τα καλαμάρια).
- 6
Στα 18 λεπτά, ρίχνετε τον άνηθο και τον μαϊντανό, ανακατεύετε και σβήνετε τη φωτιά.Αποσύρετε την κατσαρόλα από το μάτι.Βγάζετε το καπάκι και σκεπάζετε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για 10 λεπτά.Η πετσέτα θα τραβήξει τους υδρατμούς, κάνοντας το πλιγούρι τέλεια σπυρωτό.
- 7
Αν δεν έχει ρουφήξει το ζουμί ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και δυναμώνουμε τη φωτιά. Προσοχή μην μας πιάσει το φαγητό στο πάτο της κατσαρόλας. Αν δεν έχει γίνει το πλιγούρι και είναι σκληρό ρίξτε λίγο ακόμα νερό.
- 8
Το φαγητό στο τέλος πρέπει να είναι μελωμένο και ζουμερό, αλλά όχι σουπώδες.Δεν πρέπει να είναι ούτε στεγνό σαν στεγνό πιλάφι, αλλά ούτε και να κολυμπάει στο ζουμί σαν σούπα. Όταν το σκεπάσουμε μετά από 10 λεπτά θα έχει απορροφήσει και το υπόλοιπο ζουμί.
- 9
Για το σερβίρισμα ταιριάζει το: Στραγγιστό γιαούρτι: 1-2 κουταλιές της σούπας δίπλα στο πιάτο δίνουν μια απίστευτη δροσιά και δένουν τέλεια με την κόκκινη σάλτσα.Φρέσκο λεμόνι: Λίγες σταγόνες στυμμένες πάνω στο πιάτο την ώρα που σερβίρετε απογειώνουν το καλαμάρι.Πράσινες ελιές: Ταιριάζουν εξαιρετικά με τον χαρακτήρα του πιάτου.Μια απλή πράσινη σαλάτα: Μαρούλι ή ρόκα με λαδόξιδο για να σπάει την πλούσια γεύση του πλιγουριού.
- 10
Καλή διασκέδαση
Συμβουλές
Αν είναι κατεψυγμένα τα Καλαμαράκια μπορείτε να τα ξεπαγώσετε εύκολα με έναν από τους δύο παρακάτω τρόπους.
Ο γρήγορος τρόπος (Σε 20-30 λεπτά) – Βάλτε τα καλαμαράκια μέσα σε μια καλά κλεισμένη πλαστική σακούλα .Βυθίστε τη σακούλα σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό βρύσης.Αλλάζετε το νερό κάθε 10 λεπτά για να παραμένει κρύο.
(Στο ψυγείο) – Αν μαγειρέψετε την άλλη μέρα.
Βγάλτε τα καλαμαράκια από τη σακούλα τους.Βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι. Άστα μέχρι να ξεπαγώσουν .
Cooksnaps
Κορυφαία αναζήτηση σε
Λέξεις-κλειδιά
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια