ابتدا بادمجان ها رو پوست میکنیم و باچاقو یک برش طولی میزنیم ولی تا عمق بادمجان نمیزنیم که از اونور هم برش بخور یه برش میزنیم که بتونیم شکمش و پر کنیم بادمجان ها رو میشوریم و بعد نمک میپاشیم تا تلخی آن گرفته

گردو ها را آسیاب میکنیم و بعد بهش مواد ذکر شده دستور را اضافه میکنیم

حالا مواد و به خوبی با هم قاطی میکنیم بعد اینکه بادمجان کمی آب انداخت و تلخیش گرفته شده با دست اونو میفشاریم تا آب اضافیش خارج بشه و بعد با قاشق چایخوری یا با انگشت دست داخل بادمجون ها رو پر میکنیم بعد ۲ یا ۳ تا گوجه هم مثل بادمجون یه برش میزنیم و داخلش و از مواد پر میکنیم نصفه مواد باید برای سس نگه داریم اگه گوجه بیشتر دوست دارید میتونید بیشتر اضافه کنید من همین تعداد داشتم

حالا ماهیتابه رو روغن میریزیم و بادمجان ها رو قشنگ سرخ میکنیم یکم باید تغییر رنگ بده بیشتر سرخ بشه نمیخوایم طلایی بشه پس یکم بیشتر سرخ میکنیم موقع سرخ کردن یکم از گردو ها بیرون میریزه نگران نباشید اگه یکم بیرون ریخت و داخل روغن سرخ و سیاه شده فقط با قاشق جمع کنید و بریزید دور سعی کنید بادمجان ها را رو به قسمت که پر کردید سرخ نکنید که مواد بزنه بیرون بعد آخر که سرخ شد گوجه ها هم میندازیم کنار بادمجونا و تو روغن یکم سرخش میکنیم

حالا یکم دیگه از موادمون که مونده رو یه کوچولو بهش نمک اضافه میکنیم و یک لیوان سر خالی بهش آب اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم که قاطی بشه بعد روی بادمجونا میریزیم و درش و می‌بندیم تا ۱ ساعت خودش آروم بپزه و مثل فسنجون خودش روغن بندازه و در آخر باید بیشتر آبش تبخیر شده باشه و کمی از سس گردویی مانده باشه

بعد به مرور بهش سر بزنید خودتون متوجه تغییر رنگ مواد و جا افتادن غذا میشید سس غذا مثل فسنجون میشه بعد زیرش و خاموش کنید شاید از زمان گفته شده برای جا افتادن غذا بیشتر زمان ببره پس عجله نکنید بزارید جا بیفته غذاتون در کنار برنج که از قبل دم کردید یا با نون نوش جان کنید ما با برنج میخوریم شمالیا هم این غذا رو با برنج میخورن امیدوارم مفید باشه براتون