Біск- креветочний суп 🍤

Name: Біск- креветочний суп 🍤
Yield: 4 порції
Cuisine: України
Ingredients: 200 гр Креветки очищені; 300 гр Голови і панцирі креветок; 400 мл Вершки середньої жирності; 400 мл Вода; 100 мл Біле сухе вино; 1 шт Біла цибуля; 1 шт Морква; 1 ст.л Томатна паста; 2 ст.л Вершкове масло; Сіль; Чорний перець; Паприка; Зелень

Irina Vilian @Chef_for_myself

Київ

#CookpadФартух2026 #креветки #біск #креветочнийсуп
Точніше, ця перша страва є " золотою серединою" між бульйоном( який скоріше пьють, ніж їдять) і легким супом- пюре. Готують його практичні французи з..панцирів і голів вже очищених креветок,( це і буде основою біска) додавши інші смачні складові . Перетворюючи , по факту, неапетитні відходи морепродуктів, на ресторанний шедевр.Тому і назва перекладається як " двічі приготований", бо його приготування проходить в декілька етапів.

Біск- креветочний суп 🍤

Irina Vilian @Chef_for_myself

Збережено

Інгредієнти

1 година

4 порції

200 грКреветки очищені
300 грГолови і панцирі креветок
400 млВершки середньої жирності
400 млВода
100 млБіле сухе вино
1 штБіла цибуля
1 штМорква
1 ст.лТоматна паста
2 ст.лВершкове масло
Сіль
Чорний перець
Паприка
Зелень

Збережено

Кроки

1 година

1

Креветки очищаємо, промиваємо і обсмажуємо до апетитної скоринки в сотейнику на 1 ст.л.масла. Викладаємо на тарілку. Промиті голови і панцирі проварюємо до м'якості в 400 води. В сотейнику обсмажуємо подрібнені овочі, додаємо томатну пасту, вино, спеції і вершки.
2

Сюди ж додаємо бульйон від голів і панцирів і майже всі креветки(найгарніші залишаємо для презентації). Проварюємо все разом на повільному вогні, мінімум 30 хвилин (в оригіналі 45-60 хвилин). Готовий біск з шовковистою текстурою подрібнюємо занурювальним блендером до однорідності. Розливаємо по тарілках. Прикрашаємо креветками, паприкою і зеленню.
3

Смачного!😘